Kurbanı bir gün bekletin

Kurban etiyle kavurmalar, etli yemekler, kebaplar yapabilirsiniz ama durun acele etmeyin. Bir gün bekleyin. ‘Kurban eti niçin bekletilsin ki?’ dediğinizi duyar gibiyiz.

Geleneksel olarak alışageldiğimiz; kurban kesilir, etlerden bir kısmı mutfağa gönderilir, büyüklerimiz hemen şahane bir kavurma yapar ve ailecek bayram sabahlarımızı ve midelerimizi şenlendiririz… İşte tam burada Öykü Meva Çiftliği’nin veteriner hekimleri ve usta besicilerimiz ‘Bunu sakın yapmayın’ diye uyarıyor… Neden mi?

 

Kurban etinde ölüm katılığı

Kurban eti kesildikten sonra ilk 24 saat ölüm katılığı (rigormortis) denilen durum oluşur. Bu katılığa bağlı olarak proteinin sindirimi zorlaşır. Bu nedenle, et dinlendirilmeli ve bir gün sonra tüketilmelidir. Sindirim problemleriyle uğraşmaktansa bir gün beklemekten zarar gelmez.

Ertesi gün neler mi yapabiliriz o etlerle?

İşte size kurban etiyle yapabileceğiniz muhteşem yemek tarifleri…

 

 

 

 

Kurban etiyle yemek tarifleri

 

Sebzeli sac kavurma:

MALZEMELER

  • 500 gr yağsız dana eti
  • 2 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 havuç
  • 1 su bardağı ay çiçek yağı
  • 2 domates
  • 1 patlıcan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 patates

 

TARİFi

Öncelikle sacın üzerine sıvıyağ ekleyin ve kızdırın. Sonra kuşbaşı doğranmış etleri sacın içerisine alın ve kavurun.

Etleri suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Kızarmaya başladığında küp şeklinde doğranmış soğanları ilave edin.

Bu esnada havuç, patlıcan, patates ve domatesleri de doğrayın.

Soğanlar piştikten sonra domatesleri ilave edin ve karıştırın.

Domatesler piştiğinde ise kalan malzemeleri ekleyin ve baharat ile harmanlayın. Birkaç dakika daha pişirin ve yemeği servis tabağına alın.

 

 

Kuzu haşlama

 

MALZEMELER

  • 4 parça kuzu incik
  • 2 soğan
  • 3 patates
  • 2 havuç
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 limonun suyu
  • Kıvırcık maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber

 

TARİFi

Kuzu incikleri kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Başka bir tencerede tereyağını eritin. Kabuklarını temizlediğiniz havuçları ilave edip kavurun. Un ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.

Kavurduğunuz malzemeyi ete ilave edin. Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölüp ekleyin. Limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin.

Patatesler yumuşayınca tencereyi ocaktan alın. Hazırladığınız haşlamanın üzerine kıvırcık maydanoz serpiştirin. Afiyet olsun.

 

Bayram kebabı

 

MALZEMELER

  • 12 arpacık soğan
  • 500 gr kuzu bonfile
  • 2 patates
  • 1 havuç
  • 2 kırmızı biber
  • 2 kereviz sapı
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • Tuz

 

TARİFi

Soğanların kabuklarını soyup kuşbaşı şeklinde doğranmış etlerle birlikte kavurun. Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini bekleyin.

Sebzelerin kabuklarını soyup küp doğrayın. Sırayla patates, havuç, kereviz sapı ve kırmızıbiberi tencereye ilave edip kavurmaya devam edin.

Dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tuzla tatlandırın.

Sebzeler pişip, etler yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

 

Ciğer tava

MALZEMELER

  •  200 gr kuzu ciğeri
  • 5 sivri biber
  • 2 kırmızı soğan
  • 1 çorba kaşığı sumak
  •  1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 100 gr un
  •  Tuz

 

TARİFİ

Soğanları soyup piyaz şeklinde doğrayın. Sumak, tuz ve maydanozu ilave edip harmanlayın.

Ciğerin zarını soyup damar ve sinirlerinden ayırın. Yaprak inceliğinde dilimler kesin. Ciğer dilimlerini una bulayın.

Ayçiçeği yağını tavada kızdırıp ciğerleri birer dakika kadar çevirerek kızartın. Tuzla tatlandırıp servis tabağına alın. Garnitür ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun.